Como calcular corretamente seus brigadeiros gourmet
Quando você começar a fazer brigadeiros gourmet para vender precisa se planejar em uma série de coisas caso queira que o negócio realmente dê resultados positivos.
Um desses planejamentos é saber quanto cobrar pelos seus produtos e determinar como os lucros serão usados.
Na verdade, essa parte financeira é uma das mais importantes, pois, não adianta fazer brigadeiros realmente muito bons e não obter um lucro minimamente razoável.
Saber exatamente quanto cobrar por cada brigadeiro gourmet, com base em seus gastos, também faz parte disso.
Trata-se de cálculos até simples de serem feitos, mas, que se você não os fizer, poderá ter prejuízo em seu negócio de brigadeiros gourmet e nem vai perceber até o problema ser grande demais.
Portanto, toda atenção é pouco.
Mas, não se preocupe. A seguir, você vai ter como saber da maneira mais simples possível como precificar seus doces e como usar seus lucros de maneira certa e responsável.
Começamos com o que você irá gastar especificamente com os ingredientes para fazer os brigadeiros gourmet.
Só que para precificar seus doces a partir dos ingredientes, uma das primeiras dicas que damos é com relação às compras desses produtos, que deverão ser muito bem feitas.
É o que você verá agora.
Como pechinchar
Para garantir que o preço dos seus brigadeiros gourmet será justo, você terá que pechinchar bem o valor desses produtos quando for comprá-los.
E, para pechinchar você tem várias opções.
Uma delas, por exemplo, é procurar sempre comprar em dias específicos onde tenham promoções em hipermercados.
Inclusive, alguns dos melhores lugares são justamente aqueles que vendem produtos tanto no atacado, quanto no varejo, pois assim você compra de muitos.
Dessa forma, poderá economizar mais, comprando uma quantidade maior de ingredientes para seus brigadeiros gourmet a um custo mais baixo.
Produtos baratos x produtos de qualidade
Porém, para comprar produtos para fazer seus brigadeiros, você que ficar atenta a um detalhe: qualidade.
Não adianta pechinchar demais, e comprar produtos de procedência duvidosa.
É perfeitamente possível comprar bons produtos a preços mais em conta (vide a dica anterior, das promoções sazonais e hipermercados).
Sabendo planejar bem é possível comprar uma boa quantidade de ingredientes, armazená-los da maneira devida, e economizar na produção de doces durante algum tempo.
Bons ingredientes fazem a diferença
Nesse primeiro tópico, podemos concluir que é importante pechinchar sim, mas que também você irá prezar pela qualidade dos ingredientes que for comprar.
Mas, isso é somente para economizar dinheiro? Sim, porém, não é o único motivo.
Na verdade, produtos de boa qualidade facilitam até mesmo na hora de produzir seus brigadeiros gourmet, pois, são ingredientes que precisam ficar menos tempo no fogo, e cujo desperdício é menor do que outros de qualidade inferior.
Ou seja, além de economizar na compra em si, há outras vantagens envolvidas.
E pra finalizar esse tópico, para o futuro cálculo do preço final do brigadeiro, chamemos esse gasto com ingredientes de elemento (A).
Outro ponto que você precisa ficar atenta é com relação aos seus gastos com utensílios.
E isso vale daqueles produtos mais básicos, como espátulas e colheres, até coisas mais sofisticadas, como balanças de cozinha.
Vamos aprender um pouco sobre esses itens também?
Utensílios mais usados na produção de brigadeiros
Para fazer seus brigadeiros gourmet, há uma boa gama de utensílios que auxiliam a fazer esses doces não somente de maneira mais rápida, como também com as quantidades certas de cada ingrediente.
Isso possibilita que o produto saia o mais perfeito possível.
Entre os principais utensílios usados na produção desses doces, citamos:
- medidores (copos e colheres de tamanhos variados)
- utensílios usados para mexer (espátulas e mexedores de silicone – pelo menos 3)
- panelas (de fundo grosso e sem serem de alumínio – pelo menos 3 pra começar)
Já para a decoração dos brigadeiros gourmet e si, faça uso de potes de tamanho médio, que é onde ficarão granulados, confeitos e afins.
Onde comprar utensílios mais baratos
Existem lojas de tamanho médio que vendem esse tipo de utensílio, quase sempre com preços muito bons.
Mas, grandes lojas do ramo também possuem uma variedade interessante desses utensílios, vez ou outro com promoções muito boas.
O negócio é ficar atenta mesmo para aproveitar qualquer bom desconto nesses utensílios, contanto que sejam do material citado, e não diferentes disso.
Influência de um bom utensílio na produção
Esses utensílios não servem simplesmente para deixar a sua cozinha mais bonita. Cada um deles possui uma função específica que ajuda na melhor confecção possível desses doces.
As panelas de fundo grosso, por exemplo, dificultam mais que você venha a queimar a massa dos seus brigadeiros, da mesma forma que espátulas e mexedores de silicone são mais higiênicos do que colheres de pau, além de poderem ser limpos com mais facilidade.
Medidores de diversos tamanhos, por fim, têm a utilidade de evitar que você erre na quantidade dos ingredientes, prejudicando a receita de alguma forma.
E, para fins de saber como precificar seus brigadeiros gourmet, vamos chamar os gastos com esses utensílios de elemento (B).
Fora os utensílios para fazer brigadeiros gourmet, você também vai levar em consideração gastos feitos com equipamentos comprados após decidir entrar para esse negócio. Só não confunda com utensílios, que são coisas menores, do dia a dia mesmo.
E, como fazer a precificação dos seus brigadeiros gourmet com base e gastos com esses equipamentos?
Veja a seguir.
Equipamentos comuns para fazer brigadeiros
De um modo geral, o que você vai precisar em termos de equipamentos para fazer seus brigadeiros gourmet serão coisas como freezer, micro-ondas, batedeira e processador.
Além disso, seriam gastos desnecessários para o que se pretende fazer.
O bom é que são, na maioria das vezes, equipamentos que você já possui.
Então, caso já os tenha em sua cozinha, desconsidere esse tópico, só se preocupando em levar em consideração esses gastos caso tenha que comprá-los especificamente para o seu empreendimento de doces.
A importância de ter bons equipamentos
Ter bons equipamentos para fabricar seus brigadeiros é basicamente tão importante quanto os utensílios, já que são eles que facilitarão a fabricação dos doces, tornando o processo mais rápido e seguro.
Mesmo que alguns desses equipamentos, como o processador, por exemplo, posam parecer supérfluos, acredite: eles são de grande ajudar na hora de estar com a “mão na massa”, tornando tudo mais simples.
Para determinar o preço do produto final, vamos chamar esses gastos de elemento (C).
Custo variável - despesa fixa
Até agora, falamos mais sobre gastos fixos, ou seja, aqueles que ou são realizados uma única vez com valor determinado, ou aqueles que são feitos periodicamente com basicamente os mesmos custos (ingredientes comprados mensalmente, por exemplo).
A partir desse momento, vamos falar de custos variáveis e como eles podem entrar no cálculo da precificação dos seus brigadeiros gourmet.
O que são custos variáveis
Em se tratando de definições, custos variáveis são simplesmente aqueles gastos que dependem da quantidade de vendas e a produção, como gastos com embalagens, entre outros fatores.
Ou seja, até os custos de ingredientes pode entrar nessa parte variável caso o seu negócio cresça e você precise comprar mais produtos.
Além disso, gastos com água, luz e gás podem ser considerados semifixos, pois, não sabemos exatamente um valor fixo gasto nesses itens.
O que são despesas fixas
Como o próprio nome já diz são justamente os gastos que não oscilam de valor, no qual o preço é o mesmo todo mês.
No caso da fabricação de brigadeiros gourmet, podemos dizer que a compra mensal de ingredientes tem um custo fixo caso permaneça inalterado durante alguns meses.
Despesas fixas também incluem itens como mão de obra, ou o aluguel de algum equipamento ou de onde você venda seus doces, por exemplo.
Como influenciam no preço final?
Basicamente esses fatores influenciam no valor final dos seus brigadeiros porque se houver alguma alteração significativa nas vendas, e nos custos (sejam eles fixos ou variáveis) é preciso ajustar o preço do produto para que você continue lucrando.
Digamos que o preço de alguns ingredientes para fazer brigadeiros gourmet aumentou. Ou mesmo que custos com água e luz aumentaram de um mês para o outro.
Nestes casos, você irá fazer ajustes para aumentar o valor dos doces vendidos, mas, terá que ser proporcional ao aumento desses itens para não se tornar um aumento abusivo.
Como diminuir esses gastos sem comprometer a qualidade
Gastar menos, mas, manter a qualidade pode parecer impossível, porém, dá pra ser feito com planejamento e bom senso.
Por exemplo, no caso dos ingredientes usados nas receitas, você já sabe como pechinchar sem, por isso, comprar itens de qualidade inferior.
Você também pode usar a seguinte estratégia para ter menos gastos: fazer várias fornadas de uma vez só, gastando menos gás, água e luz.
No entanto, só faça isso se tiver realmente certeza de que irá vender seus produtos no mínimo de tempo possível, já que brigadeiros não podem ficar armazenados por muito tempo depois de prontos.
Mas, com um pouquinho de planejamento dá pra antecipar tudo isso, gastar menos, e ainda assim, conseguir um bom preço pelos seus produtos.
Investimento em marketing
Outro item importantíssimo que deverá entrar nos seus cálculos de precificação de brigadeiros gourmet é o gasto que terá com marketing, seja no início do empreendimento, seja na continuidade dele.
Agora você vai saber como inserir esse ponto no preço final dos seus doces.
Importância do marketing num negócio de brigadeiros
Como qualquer negócio que se preze hoje em dia, o de brigadeiros gourmet para vender precisa de propaganda pra chegar a novos clientes, além de fidelizar os antigos.
Isso quer dizer que investir em marketing é uma estratégia fundamental para conseguir vender mais e ter um negócio melhor estruturado.
A boa notícia é que investimentos em marketing não precisam ser caríssimos, como se pensa. Ao contrário: hoje em dia é possível gastar pouco e ter ótimos resultados (algo que você vai ver agora).
Como investir pouco com bons resultados?
No caso de um bom e rápido marketing, e que tenha praticamente custo zero, não tem como indicar outra opção se não a internet atualmente.
Mais especificamente, as redes sociais, onde basta fazer um perfil profissional, e publicar fotos, vídeos e coisas do seu negócio, sempre engajando seus seguidores.
Mas, dentro da internet, você também pode pagar por publicidade, até mesmo nas redes sociais, porém, mesmo assim, não são gastos muito grandes.
Só que eles também precisam entrar na conta do cálculo para precificar seus produtos.
Claro, para fazer um bom e barato marketing de seu negócio, você não precisa depender só da internet, podendo distribuir panfletos nos locais onde geralmente vende, sempre com dados de contato para eventuais encomendas.
Até uma simples faixa na frente da sua casa informando que está vendendo agora brigadeiros gourmet você pode fazer que dá resultados positivos (especialmente se decidir vender os brigadeiros em casa, inicialmente).
Quais estratégias são as melhores?
Para realizar boas estratégias de marketing você precisa saber primeiro que tipo de público quer atingir para poder mostrar seus produtos da melhor forma possível.
Como se tratam de brigadeiros do tipo gourmet, cabe incrementar bem a propaganda para mostrar que você realmente está oferecendo o melhor produto possível.
Nas redes sociais, por exemplo, você pode fazer publicações com vídeos de clientes seus degustando seus brigadeiros, ou promovendo interação entre eles, fazendo uma enquete do tipo “Qual o sabor vocês querem que eu faça?”.
Já as formas mais tradicionais de fazer a publicidade de seus brigadeiros gourmet pode ser feita de maneira simples, mas, ao mesmo tempo, elaborada.
Nos panfletos, por exemplo, além dos dados de contato, coloque uma arte chamativa, com uma logomarca que também seja interessante para o público.
Tudo isso é fácil de fazer e não custa muito (em alguns casos, inclusive, não custa nada). E, para determinar esse ponto do marketing nos cálculos do preço de seus brigadeiros, chamaremos esse elemento de (D).
Ainda sobre investimento em marketing, você pode querer saber Como divulgar brigadeiros gourmet para vender aos montes, bastando clicar neste link.
Mas antes, veja a continuação de como calcular seus brigadeiros gourmet em custo de mão de obra.
Custo de mão de obra
Sim, caso você se dê conta de que não tem como tocar um negócio desses sozinha, uma das recomendações é contratar mão de obra, seja para produzir os brigadeiros gourmet junto com você, seja para fazer entregas de doces.
Quando é preciso ter mão de obra?
A contratação de mão de obra para a confecção de doces para vender pode se dar por alguns motivos.
Um deles, por exemplo, é quando você está no começo e não se sente totalmente segura de gerir um empreendimento sozinha, o que é algo completamente normal.
Nesse caso, você contrata pessoas (ou somente uma mesmo) para lhe ajudar com tarefas mais simples, enquanto toma conta de coisas mais complicadas, como gerenciamento de custos, marketing, etc.
Outro momento em que você pode precisar de mão de obra em seu negócio de brigadeiros gourmet é em caso de crescimento elevado do seu empreendimento, fazendo com que a demanda aumente.
Neste caso, você realmente pode precisar de ajuda para atender a uma cliente crescente.
É importante que a contratação de pessoas (caso julgue necessário) seja para tarefas-base, como a confecção dos doces ou até mesmo a entrega deles por meio de encomendas.
Ou simplesmente você já pode ter decidido fazer sociedade com alguém porque já tem um bom planejamento de crescimento para o seu negócio.
A escolha é sua e vai depender das suas necessidades e desejos.
Quantas pessoas são necessárias para ajudar na mão de obra?
Isso vai depender do tamanho do seu empreendimento e quanto você quer vê-lo crescer.
De início, caso realmente precise de alguém, não há necessidade de contratar muitas pessoas (umas duas, uma pra ajudar a fazer os doces, e outra para as entregas).
Com o passar do tempo, e o aumento do público é que você verá ou não a necessidade de ampliar o quadro dos seus funcionários.
Mas, inicialmente, o bom é ter menos gastos desse tipo, e só contratar alguém se realmente a demanda for maior do que esperava.
Como colocar esse custo no preço final do brigadeiro?
Na prática, você vai colocar esses gastos junto com outros, como o de ingredientes, utensílios e equipamento para o seu negócio.
Para continuar nesse planejamento de maneira organizada, chamemos esse elemento de gasto de (E).
E, finalmente, chegamos ao último estágio de gastos antes de começar a calcular o preço dos seus brigadeiros gourmet.
Aplicando preço ao produto após gastos totais
Depois de saber exatamente quais gastos você teve com a confecção, a propaganda, os utensílios e equipamentos e mais a mão de obra (caso tenha sido necessária), chegou a hora de ter uma base correta de preço dos seus produtos.
Para saber o valor do brigadeiro a partir desses parâmetros que citamos anteriormente, é bem simples.
Basicamente você vai somar todos os gastos que teve, e dividir pela quantidade de brigadeiros gourmet que fez, tendo por base 1 mês inteiro.
Não entendeu bem? Vamos lá.
Digamos que os gastos com ingredientes pra 1 mês tenha sido de R$ 200,00. Já com utensílios e equipamentos foi de R$ 600,00.
Porém, neste caso, você pode distribuir esse gasto ao longo de alguns meses para que o valor do brigadeiro não fique tão alto.
Então, vamos estipular que você distribua os gastos com utensílios e equipamentos por 10 meses, o que dá R$ 60,00 mensais.
Em seguida, vamos supor que você teve um gasto com propaganda de R$ 50,00 ao mês, enquanto de mão de obra, esse custo foi de R$ 200,00 mensais.
Somando todos esses gastos por mês dá R$ 510,00, e essa soma chamaremos de X. Ou seja, em termos de fórmula tivemos:
(A) + (B)/12 + (C)/12 + (D) + (E) = X
Agora, digamos que voe conseguiu produzir por mês exatamente 100 brigadeiros gourmet. Então, basta pegar os gastos totais e dividir por esse valor, o que dará R$ 5,10 (510/100).
Em suma: inicialmente, o valor a ser cobrado por cada um dos seus brigadeiros tem que ser R$ 5,10, ou mais do que isso.
Esse será o valor mínimo para garantir que você não tenha prejuízo, e comece a planejar seus lucros.
Valores médios cobrados pelos brigadeiros
Em geral, os brigadeiros gourmet custam entre R$ 5,00 e R$ 10,00, sendo que esses valores podem variar um pouco pra mais ou um pouco pra menos.
Justamente porque essa questão vai depender de uma série de fatores, desde o gasto com ingredientes até os custos de uma peça publicitária.
É por isso que é tão importante tentar baratear os custos (mas, sem perder de vista a qualidade), pois, isso pode ser a garantia de um ótimo empreendimento, com lucros realmente que valem a pena.
O ideal é não ficar tão focada em valor X ou Y. Faça seus brigadeiros da melhor forma que puder, veja quanto gastou, e calcule por quanto pode vender seus doces no mínimo.
A partir daí, seja sensata, e estipule um valor justo, mas, que dê garantias de bons lucros.
Valores unitários e valores por lote
Na precificação de seus brigadeiros gourmet, uma forma de oferecer um preço menor aos seus clientes e ao mesmo tempo ainda obter um lucro razoável é fazer tudo por lotes.
Ou seja, fazer uma quantidade pré-determinada de brigadeiro, e oferecê-los em lotes para clientes, especialmente, quando se tratam de encomendas para festas.
Porém, esse artifício é bom fazer quando você já tiver uma base grande de clientes.
Então, poderá se dar ao luxo de economizar fazer lotes inteiros de brigadeiros, onde tanto você, quanto seus clientes ganham.
Considerando o preço da concorrência
Não é interessante fique o tempo todo olhando e ficando preocupada com a concorrência, mas, em algumas ocasiões, é importante analisar o que os outros estão fazendo, principalmente no que se refere a preços de seus produtos.
Mas, qual a vantagem disso? A seguir, você vai saber.
Por que olhar para a concorrência é importante?
Um dos principais motivos pelos quais você deve observar quanto a concorrência está cobrando pelos mesmos doces que os seus é descobrir se você está precificando seus brigadeiros de uma maneira correta.
Afinal, pense bem: os preços dos ingredientes para fazer esses doces são iguais pra todo mundo, bem como os gastos com marketing, mão de obra, entre outras coisas.
Isso quer dizer que se você estiver cobrando um valor muito abaixo ou muito elevado do mercado, então, alguma coisa está errada.
Ou você está tendo gastos desnecessários, ou praticamente não está tendo lucro cobrando um valor mínimo.
Em ambos os casos, é preciso que você analise bem e vejo onde está o erro, e se for preciso, refazer seu planejamento mensal.
Nem muito barato, nem muito caro
O ideal é que o preço dos seus brigadeiros gourmet esteja numa média razoável de mercado, pois, dessa maneira, você não estará afastando sua clientela. Afinal, quando o preço é muito barato, muitos desconfiam, e se estiver muito caro, ninguém compra.
Por isso que olhar para a concorrência pode ser de grande valia, já que ajuda você a estar antenada com o mercado de doces em geral, e fica precavida com a possibilidade de cometer algum erro.
Faça diferente
Uma boa forma de se diferenciar da concorrência em relação aos preços não é vender seus brigadeiros gourmet mais baratos ou mais caros do que ela, mas, oferecer algo mais para os clientes para que eles se sintam contemplados com algo a mais.
Sabe o planejamento que falamos anteriormente? Pois bem, veja se cabe oferecer amostras grátis, brindes e coisas do tipo.
Assim, você não irá alterar significativamente o preço dos seus brigadeiros, irá vender mais ao encantar seus clientes, e terá lucro garantido.
Considere ver as Dicas de como conseguir mais clientes, clicando neste guia exclusivo.
Ou então, apenas continue aqui para ver os próximos cálculos.
Calculando os ganhos mensais
A melhor forma de fazer um planejamento correto, que lhe dê base para precificar seus brigadeiros com o valor devido, é o mensal, pois, dá pra dividir gastos e analisar lucros em longo prazo, num prazo pré-determinado, o que facilita todo o processo.
Esse tema é importante, e por isso fique bem atenta aos conselhos dados a seguir.
Assim que você começa de fato um negócio de brigadeiros gourmet pra vender até o momento em que está estabilizada nele, os planejamentos sazonais são importantes para traçar metas, e verificar se está indo bem ou não no negócio.
Portanto, é importante fazer uma planilha com gastos mensais programados para os próximos meses, levando-se em consideração variações de preços nos produtos usados para fazer os doces, e até mesmo no pagamento da mão de obra (caso tenha).
Com esse controle do que você pode gastar mensalmente com o seu negócio de brigadeiros, você tem tanto a possibilidade de deixar o preço do produto estável, como também conseguir ter bons lucros sucessivos.
Quanto gastar por mês
Esse ponto vai depender bastante da quantidade que você se propor a fazer durante o período de um mês.
O ideal é que não seja um valor muito elevado, especialmente se você estiver no começo do empreendimento, pois, você pode não conseguir recuperar esse investimento.
Uma dica: faça pesquisas de mercado de tudo o que você for gastar em seu negócio (ingredientes, equipamentos, marketing, mão de obra, etc).
Depois, veja quais são as suas possibilidades atuais e se elas se encaixam nesses gastos, e se será preciso “cortar” algum gasto que, pra você naquele momento, pode ser supérfluo.
Ou seja, a precificação dos seus brigadeiros gourmet envolvem uma série de fatores, obrigando que você de fato seja organizada e saiba planejar bem em longo prazo.
Portanto, se der pra investir só R$ 200,00 por mês (pelo menos, de início), ótimo. Mas, se der pra investir o dobro disso, melhor.
Só não esqueça que quanto mais investir em seu negócio de brigadeiros, mais planejada você precisará estar para garantir boas vendas.
Dinheiro do negócio e o dinheiro da casa
Uma dúvida muito comum em quem tem um negócio de venda de doces (ou qualquer outro empreendimento próprio) é saber separar os gastos dos lucros entre o que gastar para investir no negócio e o que gastar para coisas pessoais.
Saber como organizar isso bem é uma das principais formas de garantir que o seu empreendimento fique estável e estruturado por um bom tempo, e ainda possibilita que você tenha um dinheiro extra para as suas necessidades e desejos.
Separe o dinheiro para investimentos futuros
Se você está começando esse empreendimento, o mais correto é separar do lucro uma porcentagem maior para investir em seu negócio, e deixar uma quantidade menor para coisas pessoais (você pode até começar uma pequena poupança).
Em termos de números, digamos que uma boa separação, de início, é pegar 70% do lucro e transformar em investimentos futuros, enquanto os outros 30% ficam para você usufruir como quiser.
No início, pode ser difícil fazer essa separação, mas, acredite: é a melhor forma que você tem de fazer com que o seu negócio tenha uma base sólida, sem percalços no futuro.
Com o passar do tempo, e com o seu empreendimento dando certo, você pode equilibrar mais essa divisão, até chegar a 50% para cada esfera (investimento no negócio e coisas de cunho pessoal).
Melhorias do seu negócio
Uma das grandes vantagens de fazer essa divisão de maneira bem clara é que você consegue, de forma segura e sem atropelos, melhorar tudo o que se refere ao seu negócio.
Isso vai desde a qualidade dos brigadeiros gourmet em si, a investimentos em marketing e coisas do tipo.
Tais investimentos precisam ser feitos para garantir que você não venha a ter grandes dificuldades no futuro. Afinal, não sabemos quando fatores externos, de mercado, podem atrapalhar esses tipos de empreendimentos.
E, caso você esteja com a questão financeira em dia, e com investimentos feitos de maneira sólida, melhor.
Agora, se você começar a gastar quase todo o lucro em coisas meramente pessoais, corre-se o risco de estagnar no mesmo lugar por muito tempo, e até chegar ao ponto do negócio precisar ser encerrado.
Tempo e paciência para usufruir dos lucros
Como já deu pra notar, você terá paciência e perseverança para fazer do seu negócio algo lucrativo, e ao mesmo tempo, bem estruturado.
É verdade que, na maior parte dos casos, leva certo tempo para conseguir isso, mas, quando se consegue, dificilmente algo dará muito errado.
O importante é que nos seus planejamentos jamais negligencie essa parte do dinheiro do negócio e do dinheiro da casa. Inicialmente, os investimentos nos primeiros terão que ser maiores.
Assim, você poderá usufruir todos os benefícios que vender brigadeiros gourmet proporciona.
Do mesmo modo é comum errarem no controle financeiro, também é preciso ficar atenta para não cometer Os Maiores Erros ao Vender Brigadeiros Gourmet.
Cálculo final do preço de brigadeiros gourmet
Por fim, que tal organizar tudo o que foi dito aqui num cálculo final para garantir que a precificação dos seus brigadeiros gourmet seja a mais correta possível? Neste caso, acompanhe a leitura do último tópico sobre o tema.
Organize suas despesas
Como você já sabe, nesse tipo de negócio existem os custos fixos e os custos variáveis.
Mas, pra facilitar, coloque os custos fixos como despesas domésticas, e organize em seus planejamentos mensais tanto eles como as despesas que variam.
Na prática, é o seguinte: pegue quanto você gasta com ingredientes, marketing, mão de obra, luz, água e gás mês a mês. E, diante disso, faça projeções para os próximos meses, aumentando um pouco esses valores para se precaver de futuros aumentos de preços.
Dessa forma, você vai saber quanto precisará gastar daqui pra frente para manter o seu negócio de forma firme e segura.
Calcule a quantidade de brigadeiros
Essa informação aqui você já vai coletar no primeiro mês d negócio dos brigadeiros gourmet. Esse dado servirá de parâmetro para você fazer uma determinada quantidade de doces no futuro.
Inclusive, seria apropriado que você estabelecesse metas para tentar ampliar seu empreendimento.
Por exemplo: se no primeiro mês do negócio você fez 100 brigadeiros gourmet, então estabeleça que daqui a 6 meses você estará fazendo 150 ou 200 doces a cada mês.
Essa projeção servirá para você ter ideia se está fazendo a coisa certa ou não, e onde precisa melhorar para atingir seus objetivos (barateamentos de custos, campanhas melhores de marketing, etc).
Calcule gastos totais e divida pela quantidade de doces
Depois de ter a quantia exata de quanto gastou e de quantos brigadeiros gourmet conseguiu fazer, chegou um dos momentos mais simples desse tipo de cálculo, que é o que dará um preço base para que você venda seus brigadeiros gourmet.
Basicamente funciona assim: pegue todos os custos (aqueles que forem maiores, como de equipamentos, você poderá distribuir durante os meses seguintes, como já mostramos antes) e divida pela quantidade de doces feitos.
O valor resultante ainda não precisará ser o valor final do produto, mas, servirá como parâmetro para precificar os doces de maneira correta, e conseguir lucro e cima dele.
Calcule seu tempo de produção
Uma coisa muito importante na precificação dos seus brigadeiros gourmet é que deve levar em consideração também o tempo gasto para fazer esses doces.
Afinal, o tempo que você gastou também pode ser monetizado para chegar ao lucro desejado, já que a confecção de brigadeiros gourmet é um pouco mais trabalhosa.
Qual a dica? Sabe o valor unitário conseguido no cálculo anterior?
Geralmente se colocar uns 20% ou 30% de lucro em cima desse valor, que vai ser justamente o tempo gasto na fabricação do produto.
Se o preço dado no cálculo anterior foi de R$ 5,00, por exemplo, então, você pode aumentá-lo para R$ 6,00 ou R$ 7,00.
Ainda é possível aumentar só um pouquinho esse valor com base em outras questões, como preço da concorrência e taxa de entrega.
No final, dá pra vender cada unidade (se pegarmos o exemplo anterior) a R$ 8,00 ou R$ 9,00. Mas, sempre com cuidado necessário para não superfaturar o produto e afugentar seus clientes, ok?
Faça reajustes periódicos
E, claro, sempre que possível, faça ajustes no preço de seus brigadeiros gourmet, principalmente quando fatores externos influenciarem nisso, tipo o aumento de ingredientes ou nos outros custos (marketing, mão de obra).
Só mais uma vez, fique atenta para não cobrar mais do que deveria com seus produtos. O valor unitário dos brigadeiros gourmet pode parecer pouco, mas, em conjunto, e com o passar do tempo, rendem um lucro considerável.
Ou seja, seu negócio tem que oferecer produtos que estejam numa média de preços razoável e compatível com o que é oferecido no mercado.
Agora que você já sabe desses detalhes a respeito da precificação de brigadeiros gourmet, coloque em prática todas essas dicas.
Agora, pra não esquecer e salientando novamente: seja muito organizada para garantir que o seu planejamento dê certo, e que o seu negócio de doces seja algo firme e forte.
Assim, estará oferecendo aos clientes tanto um produto de qualidade, quanto o melhor custo-benefício de um produto tão popular hoje em dia quanto o brigadeiro gourmet.
Apenas considere levar seus brigadeiros nos Melhores Lugares para Vender Brigadeiros Gourmet, que é justamente onde as vendedoras que mais lucram levam.
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